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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料：石骨鱼1条
，姜片5克，视频葱节5克，鱼鸡香菇20克
，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克  ，鸡蛋家常西红柿50克，做法做法小葱段10克。视频

调料
：盐16克 ，鱼鸡味精15克，蛋做大全鸡精3克 ，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克 ，猪油150克 。

石骨鱼的正宗做法

1 、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条
，用热水烫一遍
，西红柿切片，小葱切成段待用

2、石骨鱼去鳞
、鳃和内脏，洗干净 ，剁去头尾
，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块  ，冲洗干净

3、鱼头 、鱼骨用3克盐、5克味精 、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用

4、炒锅放入猪油烧至六成热
，入葱节 、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒
，倒入清汤
，用中火烧沸改小火打去浮沫 ，加入10克盐 、5克味精、8克胡椒粉调味 ，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨
、鱼头，将其放入烧热的石锅内

5
、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞 、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅，然后锅中置清水没小鱼，放置至少十味以上的大料 ，葱，姜，蒜必放 ，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖 。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了 ，吃起来筋道软糯，无刺
，美味无穷
。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料
：鱼一条；

辅料：盐适量、味精少量 、料酒适量 、鸡蛋一个
、水淀粉适量 、面粉适量、白醋适量、白糖适量  、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分
，在鱼头下部切一刀  、鱼尾部同样  ，抽出鱼腥线 。

3

鱼身改刀
，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子 ，不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐 、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊
，然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

6

将白醋、糖、料酒、盐 、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。

7

出锅装盘即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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